Archive for the ‘Κυρίως πιάτα’ Category

Posted on Ιανουαρίου 7, 2011 - by Xenia

Ψάρι Bianco

Κερκυραϊκή κουζίνα (μέρος δεύτερο)

Αφού το Σοφρίτο με έβγαλε ασπροπρόσωπη, δοκίμασα ακόμα ένα παραδοσιακό πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, επηρεασμένο και αυτό από την ενετική. Λέγεται Bianco – ή Μπιάνκο αν προτιμάς – σημαίνει άσπρο και είναι πανεύκολο και πεντανόστιμο! Δοκίμασέ το, αλλά καλύτερα μην βγεις ραντεβού το ίδιο βράδυ. Φτιάξ’ το και θα καταλάβεις!

ΥΛΙΚΑ

1κ. φιλέτο ψάρι (μπακαλιάρο, λαβράκι, ροφό, πέρκα)

5 – 6 πατάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κουτάλες ελαιόλαδο

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε ροδέλες

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

Ρίγανη

Χυμό από 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι με τις πατάτες αλατοπιπερωμένες και τις αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε λίγο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Αλατο-πιπερώνουμε τα ψάρια.

Βάζουμε πάνω από τις πατάτες σε στρώσεις τα ψάρια, τη ρίγανη, το μαϊντανό και το σκόρδο.

Προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση των υλικών και τα αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένα για 20 – 30 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Κατά διαστήματα κουνάμε την κατσαρόλα για να μην μας κάτσει το φαγητό, μιας και δεν μπορούμε να το ανακατέψουμε.

Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε!

Κέρκυρα, κέρκυρα με το ποντικονήσι!

Posted on Νοεμβρίου 10, 2010 - by Xenia

Σοφρίτο

To καμάρι του νησιού των Φαιάκων

Σοφρίτο σημαίνει χαμηλό τηγάνισμα. Βασικό πιάτο της παραδοσιακής Κερκυραϊκής κουζίνας, έχει βενετσιάνικη καταγωγή, θέλει αρκετή υπομονή, χρόνο και ιδιαίτερη φροντίδα. Το Cooking 30’s το δοκίμασε από τα ταλαντούχα χέρια μιας νέας νοικοκυράς – αλλά καθόλου σε απόγνωση – και ξετρελάθηκε! Η συνταγή διέρρευσε από βέρα Κερκυραία μαγείρισσα στην οποία και υποκλινόμαστε. Καλή σας απόλαυση!

Σοφρίτο Lux Edition

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό Μοσχάρι Νουά

1/2 φλιτζάνι σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

1/2 φλιτζάνι ξύδι

1/2 φλιτζάνι ουίσκι

Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι , Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά φιλετάκια, το πλένουμε και το στεγνώνουμε καλά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι

Αλευρώνουμε τα φιλετάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

Στο ίδιο τηγάνι, αφού τελειώσουμε με το κρέας, σοτάρουμε το μαϊντανό και το σκόρδο.

Σβήνουμε με το ξύδι, το κρασί και το ουίσκι.

Βάζουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα το κρέας και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα από το τηγάνι.

Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.

Tip A : Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι αρωματισμένο με φρέσκο βούτυρο  και λευκό πικάντικο κρασί.

Tip B : Η θέα στη θάλασσα δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει πολύ στο πιάτο και στην ατμόσφαιρα!

Posted on Φεβρουαρίου 7, 2010 - by Xenia

Ρεβιθάδα φούρνου

Τα εγκαίνια της γάστρας!

Όταν σου κάνουν ένα τέτοιο δώρο, δεν έχεις παρά να το εγκαινιάσεις όπως του αρμόζει: Με τρόπο εντυπωσιακό!

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

500γρ ρεβίθια

1 μεγάλο κρεμμύδι

χωριάτικα λουκάνικα ή μπέικον (η ποσότητα εξαρτάται από τα γούστα μας!)

200γρ τυρί φέτα

2 κουτάλες λάδι

250γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

αλάτι – πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ να φουσκώσουν μέσα σε αρκετό νερό.

Την επόμενη μέρα, τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα.

Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για 1 ώρα και ανακατατεύουμε περιοδικά.

Έπετα, τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με φρέσκο νερό και τα βράζουμε για περίπου 30 λεπτά.

Πριν πάρουν βράση, θα χρειαστεί να τα ξαφρίσουμε.

Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στη γάστρα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες.

Εάν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε λουκάνικα, μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με μπέικον. Δίνει διαφορετική γεύση, αλλά είναι εξίσου υπέροχο!

Προσθέτουμε στη γάστρα με τα ρεβίθια το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και τα λουκάνικα και έπειτα την ντομάτα και το λάδι.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τα υλικά.

Θα χρειαστεί να προσθέσουμε και νεράκι, για να γίνει ζουμερή η σαλτσούλα μας!

Κλείνουμε τη γάστρα και την βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Λίγο πρίν σβήσουμε το φούρνο, πασπαλίζουμε το φαγητό με τριμμένη φέτα και το αφήνουμε μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Προμηθευτείτε με φρέσκο ψωμί και αρκετό κρασί γιατί τραβιούνται!

Καλή σας απόλαυση!

Posted on Δεκεμβρίου 14, 2009 - by Xenia

Σκεπαστή ομελέτα

Ένα απλό πιάτο που ξαφνιάζει!

Πεινάς; Θες κάτι χορταστικό και στα γρήγορα; Τί καλύτερο από μια ομελέτα; Σου προτείνω να δοκιμάσεις αυτή την λαχταριστή εκδοχή, που από μόνη της είναι ένα πλήρες γεύμα. Αν είσαι φανατικός φίλος των αυγών, όπως εγώ, μην χάνεις χρόνο και θα με θυμηθείς!

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

12 αυγά (3 αυγά για κάθε ομελέτα)

2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια

1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη

3 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια Portobello ψιλοκομμένα

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

λίγο γάλα

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Όταν ψηθεί, το αφαιρούμε από το τηγάνι και σοτάρουμε τις πιπεριές με τα μανιτάρια. Λίγο πριν ετοιμαστούν τελείως προσθέτουμε πάλι το κοτόπουλο και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε 3 αυγά με λίγο γάλα και αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί και όταν είναι έτοιμη, βάζουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά στη μια πλευρά της και τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη μισή

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες ομελέτες.

Posted on Νοεμβρίου 27, 2009 - by Xenia

Τα Γιουβαρλάκια της μαμάς

Μια ακόμα πρόκληση, μια νέα εμπειρία…

Από μικρή τρελαινόμουν γι΄αυτό το πιάτο! Μέχρι τώρα απέφευγα να το φτιάξω, γιατί η ιδέα του να βάλω τα χέρια μου μέσα στον ωμό κιμά δεν μου φαινόταν πολύ καλή… Όντας “Νέα Νοικοκυρά σε Απόγνωση” – τίτλος που δύσκολα αποκτάται – αποφάσισα να φανώ θαρραλέα και να κάνω το μεγάλο βήμα. Σήμερα λοιπόν, έβαλα όλους τους ενδοιασμούς μου στην άκρη και χωρίς αναστολές όρμησα με τα χέρια στον αβοήθητο κιμά. Στην αρχή, οφείλω να παραδεχτώ, ότι το συναίσθημα δεν ήταν ευχάριστο. Όμως, επειδή κάθε μέρα ανακαλύπτω ότι η μαγειρική είναι γεμάτη νέες εμπειρίες, δεν πτοήθηκα. Το αποτέλεσμα? Ξένια vs Κιμάς… Σημειώσατε 1!

ΥΛΙΚΑ (για 5 άτομα)

Για τη ζύμη:

250gr μοσχαρίσιο κιμά

250gr χοιρινό κιμά

1 κρεμμύδι κομμένο στο blender

1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

5 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ

Αλάτι – πιπέρι

Για τη σούπα:

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 κλωνάρι σέλινο

1 κουτάλα λάδι

1 κουταλιά της σούπας φυτίνη

250gr πολτό ντομάτας

600ml νερό

Αλάτι – πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

2 λεμόνια

2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε ένα μπωλ τον κιμά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το ρύζι.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνουν μια ενιαία μάζα.

Συνεχίζουμε κάνοντας τον κιμά μικρά μπαλάκια. Αν τα γιουβαρλάκια καθώς τα πλάθουμε κολλάνε στα χέρια μας, τότε αλοίφουμε τις παλάμες μας με λίγο λάδι.

Στη συνέχεια βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι, τη φυτίνη, το σέλινο, τα καρότα, τον πολτό ντομάτας, το νερό και το αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

Μόλις η σούπα πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι μέχρι να καλυφθούν τελείως.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

Στο διάστημα αυτό τα γιουβαρλάκια θα μοιάζουν με μικρούς αχινούς, πράγμα απόλυτα φυσιολογικό.

Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, σειρά έχει το αυγολέμονο.

Βάζουμε σε ένα μπωλ το ασπράδι από τα αυγά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Χωρίς να διακόψουμε καθόλου το χτύπημα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό από τα λεμόνια.

Έπειτα, προσθέτουμε προσεκτικά το ζουμί από τα γιουβαρλάκια, το οποίο πρέπει να είναι πολύ ζεστό.

Προσοχή! Πρέπει να ανακατεύουμε διαρκώς σε όλη τη διάρκεια της παρασκευής του αυγολέμονου για να μην μας “κόψει”!

Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και ανακατεύουμε.

Έτοιμο! Καλή μας όρεξη!

Το μυστικό της επιτυχίας: Μην ξεχάσεις να “στείλεις φιλάκι” καθώς ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα!