Είναι μερικές φορές που έχεις αυτή την πελώρια λαχτάρα για γλυκό, αλλά βαριέσαι να πας μέχρι το ζαχαροπλαστείο. Δες πως μπορείς να φτιάξεις, εύκολα, λαχταριστούς λουκουμάδες στη στιγμή! Οι συγκεκριμένοι τα συνδυάζουν όλα: έχουν το φρούτο, τη γλύκα και την τρύπα στη μέση!

Μμμμήλο!

ΥΛΙΚΑ

6 μήλα

3 αυγά

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

1 φλιτζάνι γάλα

2 φλιτζάνια αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Στη συνέχεια κόβουμε τα μήλα σε ροδέλες πάχους από 0,5 – 1 cm.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει ένας αραιός χυλός.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και το αφήνουμε να κάψει.

Βουτάμε μία μία τις ροδέλες μήλου στο χυλό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τις αφήνουμε μέχρι να πάρουν το λαχταριστό ροδο-κόκκινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι τους.

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστοί και αν θέλουμε τους περιχύνουμε με μέλι, καρύδια ή σιρόπι σοκολάτα.

Καλή σας απόλαυση!

Παρασκευή σήμερα και η κουζίνα έβαλε λουκέτο.  Το Cooking30s ψαχουλεύοντας στο ιντερνετ βρήκε ένα μαγειρικό βιβλίο αλλιώτικο από τ’ άλλα. Τί να μας μαγειρεύουν άραγε οι Imam Baildi στο νέο τους άλμπουμ με τίτλο Cookbook? Πάρτε μια γεύση!

Ακολουθεί ένας πολύ χρήσιμος πίνακας αντιστοιχίας των βασικών υλικών σε γραμμάρια, που θα σας λύσει τα χέρια και θα εξαφανίσει τα ερωτηματικά που αιωρούνται γύρω από το κεφάλι σας κάθε φορά που διαβάζετε μια νέα συνταγή.

Επίσης:

1 κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχεί σε 5 ml.

1 κουταλιά της σούπας αντιστοιχεί σε 15 ml.

1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ αντιστοιχεί σε 5 γρ.

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αντιστοιχεί σε 5 γρ.

1 κουταλιά της σούπας κακάο αντιστοιχεί σε 10 γρ.

1 κουταλιά της σούπας μέλι αντιστοιχεί σε 30 γρ.

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη αντιστοιχεί σε 30 γρ.

Τέλος, στο εμπόριο θα βρείτε πολλούς και διάφορους δοσομετρητές, για ότι υλικό φαντάζεστε.  Πάρτε μια ιδέα:

Μετρητής για Μακαρονάδες!

Αφού το Σοφρίτο με έβγαλε ασπροπρόσωπη, δοκίμασα ακόμα ένα παραδοσιακό πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, επηρεασμένο και αυτό από την ενετική. Λέγεται Bianco – ή Μπιάνκο αν προτιμάς – σημαίνει άσπρο και είναι πανεύκολο και πεντανόστιμο! Δοκίμασέ το, αλλά καλύτερα μην βγεις ραντεβού το ίδιο βράδυ. Φτιάξ’ το και θα καταλάβεις!

ΥΛΙΚΑ

1κ. φιλέτο ψάρι (μπακαλιάρο, λαβράκι, ροφό, πέρκα)

5 – 6 πατάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κουτάλες ελαιόλαδο

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε ροδέλες

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

Ρίγανη

Χυμό από 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι με τις πατάτες αλατοπιπερωμένες και τις αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε λίγο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Αλατο-πιπερώνουμε τα ψάρια.

Βάζουμε πάνω από τις πατάτες σε στρώσεις τα ψάρια, τη ρίγανη, το μαϊντανό και το σκόρδο.

Προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση των υλικών και τα αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένα για 20 – 30 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Κατά διαστήματα κουνάμε την κατσαρόλα για να μην μας κάτσει το φαγητό, μιας και δεν μπορούμε να το ανακατέψουμε.

Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε!

Κέρκυρα, κέρκυρα με το ποντικονήσι!

Πέρσι έφτιαξα βασιλόπιτα. Φέτος είπα για πρώτη φορά να δοκιμάσω τις ικανότητές μου σε κάτι πιο δύσκολο.  Καθώς είμαι φανατική αναγνώστρια του περιοδικού Olive – πάρ’ το και δεν θα χάσεις – είδα μια συνταγή που πολύ μου άρεσε. Δημιουργός της ο pastry chef Δημήτρης Χρονόπουλος (αν παρακολούθησες τον τελικό του Master Chef θα τον πήρε το μάτι σου). Ο κύβος ερρίφθη και την επόμενη μέρα η κουζίνα μου έμοιαζε με πεδίο μάχης! Το αποτέλεσμα; Είναι τα νοστιμότερα μελομακάρονα που έχω δοκιμάσει ποτέ! Αν δεν πιστεύεις εμένα, ρώτα όσους κέρασα και δεν μπόρεσε κανείς τους να φάει μόνο ένα! Εύγε κύριε Χρονόπουλε! Η συνταγή σου έκανε μια αρχάρια να μοιάζει επαγγελματίας! Σε παραδέχομαι!

Χρόνια πολλά και γλυκά!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

650γρ. αλεύρι μαλακό

130γρ. σιμιγδάλι ψιλό

10γρ. σόδα

3γρ. κανέλα τριμμένη

3γρ. γαρίφαλο τριμμένο

300ml χυμό πορτοκαλιού

300γρ. ηλιέλαιο

120γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

150γρ. ξύσμα κουβερτούρας

100γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

Για το σιρόπι:

1200γρ. ζάχαρη

900ml νερό

350γρ. γλυκόζη

250γρ. μέλι

φλούδα από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι:

Βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού, και το μέλι σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά.

Όταν ζεσταθούν, ρίχνουμε τη ζάχαρη και όταν το σιρόπι πάρει βράση, το αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα στη φωτιά.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το ξαφρίζουμε, αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.

Έπειτα ετοιμάζουμε τη ζύμη:

Ρίχνουμε σε μία λεκάνη το χυμό πορτοκαλιού, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα σοκολάτας, την καρυδόψιχα και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα ξεχωριστό σκεύος αναμιγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο.

Ρίχνουμε σταδιακά το μίγμα αλευριού στο μίγμα υγρών και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι.

Τip: Δεν θέλει πολύ πλάσιμο γιατί θα σφίξει η ζύμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που θέλουμε, λαμβάνοντας υπ’ όψιν ότι θα φουσκώσουν καθώς θα ψήνονται.

Τα τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 13 – 15 λεπτά.

Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και, όσο είναι ακόμα καυτά,  τα ρίχνουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με το κρύο σιρόπι για περίπου μισό λεπτό.

Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να στραγγίξουν καλά.

Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε να μελωθούν πολύ εσωτερικά, αλλά να κρατήσουν την εξωτερική τους κρούστα και να μην λιώσουν.

Τέλος, τα παρπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή λιώνουμε κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τα περιχύνουμε.

Βάλε δυνατά μουσική και ξεκίνα! Η επιτυχία άλλωστε έιναι εγγυημένη!

Καλή και δημιουργική χρονιά!

Σοφρίτο σημαίνει χαμηλό τηγάνισμα. Βασικό πιάτο της παραδοσιακής Κερκυραϊκής κουζίνας, έχει βενετσιάνικη καταγωγή, θέλει αρκετή υπομονή, χρόνο και ιδιαίτερη φροντίδα. Το Cooking 30’s το δοκίμασε από τα ταλαντούχα χέρια μιας νέας νοικοκυράς – αλλά καθόλου σε απόγνωση – και ξετρελάθηκε! Η συνταγή διέρρευσε από βέρα Κερκυραία μαγείρισσα στην οποία και υποκλινόμαστε. Καλή σας απόλαυση!

Σοφρίτο Lux Edition

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό Μοσχάρι Νουά

1/2 φλιτζάνι σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

1/2 φλιτζάνι ξύδι

1/2 φλιτζάνι ουίσκι

Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι , Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά φιλετάκια, το πλένουμε και το στεγνώνουμε καλά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι

Αλευρώνουμε τα φιλετάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

Στο ίδιο τηγάνι, αφού τελειώσουμε με το κρέας, σοτάρουμε το μαϊντανό και το σκόρδο.

Σβήνουμε με το ξύδι, το κρασί και το ουίσκι.

Βάζουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα το κρέας και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα από το τηγάνι.

Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.

Tip A : Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι αρωματισμένο με φρέσκο βούτυρο  και λευκό πικάντικο κρασί.

Tip B : Η θέα στη θάλασσα δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει πολύ στο πιάτο και στην ατμόσφαιρα!

Αν ήσουν συντονισμένος το πρωί της Τετάρτης 15 Σεπτεμβρίου στον TripRadio και την εκπομπή Genau – δεν μπορεί – θα το άκουσες και εσύ…

Αχ, αυτή η γειτόνισσα! Δεν την προλαβαίνω! Πάλι τα γυαλιά μου έβαλε! Αλλά τι να κάνω; Είναι νησιώτισσα βλέπεις και κουβαλάει ένα καράβι τρέλα. Έτσι λοιπόν, αποφάσισε να κάνει σύκα λιαστά και – απ’ ότι αποδείχθηκε – λαχταριστά! To cooking 30’s ήταν εκεί και παρακολούθησε όλη τη διαδικασία παραγωγής τους. Δείτε, θαυμάστε και δώστε τα εύσημα στη Μαρίτσα, που αν και μετοίκησε στην πρωτεύουσα, δε σταματά να μας ταξιδεύει πίσω… στο νησί… στο χωριό… εκεί που ανήκουμε όλοι!

Σύκα Ξερά

ΥΛΙΚΑ

Ώριμα μαύρα σύκα

Σουσάμι

Φυστίκια Αιγίνης

Σταφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα σύκα από το δέντρο με προσοχή, ώστε να μείνει όλο το κοτσανάκι πάνω τους.

Τα απλώνουμε σε ξύλινη επιφάνεια με το κοτσάνι από πάνω και τα πιέζουμε αρκετά, προσέχοντας να μην σκιστούν.

Τα σκεπάζουμε με μία σίτα ή τούλι και τα αφήνουμε να λιαστούν για 7 – 10 μέρες, αλλάζοντάς τους πλευρά καθημερινά.

Σύκα σουσαμένια

Όταν τα σύκα ξεραθούν αρκετά – αλλά όχι τελείως – τα κόβουμε στη μέση αφήνοντάς τα ενωμένα.

Τα απλώνουμε σε ένα ταψί ανοιχτά και τα ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Τα σύκα μας είναι έτοιμα! Αν θέλουμε, μπορούμε να τα κάνουμε ακόμα πιο νόστιμα γεμίζοντάς τα με σουσάμι, σταφίδες, φυστίκια αιγίνης, καρύδια και ό,τι άλλο ικανοποιεί τον ουρανίσκο μας!

Πού ‘ν’ το σύκο να το φάω;

Το καλοκαίρι έφτασε και οι γείτονες αποφάσισαν να κάνουν δίαιτα. Αυτό εμένα με συμφέρει, γιατί η γειτόνισσα – που είναι ανήσυχο πνεύμα – έψαξε και βρήκε συνταγές που δύσκολα θα έφτιαχνε υπό άλλες συνθήκες. Έτσι, ανακάλυψε και τη Λουβάνα. Επιτέλους! Μια παραλλαγή της φάβας, χωρίς να είναι σε μορφή πουρέ! Κάτι ξέρουν οι γείτονες!

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι του νερού φάβα

1 ματσάκι ρόκα

1 πράσο

1 ντομάτα ξεφλουδισμένη

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

250γρ σέσκουλα

3 κουταλιές του γλυκού κύμινο τριμμένο

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

χυμό από 1 1/2 λεμόνι

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τη φάβα, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να διαλυθεί.

Τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε τα σέσκουλα και το πράσο και τα σοτάρουμε ελαφρά με το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το νερό.

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε την βρασμένη φάβα και τα σοταρισμένα σέσκουλα με το πράσο.

Ψιλοκόβουμε σε κυβάκια την ντομάτα και την ρόκα και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο και πασπαλίζουμε με το κύμινο.

Τέλος, περιχύνουμε το μίγμα της σαλάτας με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε!

Μμμμμμμ… Τέλειο!

Μάθε επίσης, ότι με τη λέξη λουβιά οι Κύπριοι χαρακτηρίζουν τα όσπρια.

Η μαμά μου λέει, ότι όταν ένας άνδρας προτείνει να μαγειρέψει εκείνος, ποτέ δεν λέμε όχι! Σας παρουσιάζω λοιπόν τον Λορέντζο! Ήρθε για να μοιραστεί μαζί μας ένα γλυκάκι που ξέρει να κάνει πολύ καλά και όσες φορές το έχω δοκιμάσει είναι πάντα υπέροχο! Θα τον αφήσω λοιπόν αλωνίσει με την ησυχία του στο βασίλειό μου. Άλλωστε, οι μεγαλύτεροι chefs είναι άνδρες. Τυχαίο; Δεν νομίζω!

Το χαμόγελο της επιτυχίας!

ΥΛΙΚΑ  (για 8 μερίδες)

1 κούπα ρύζι γλασέ

1 λίτρο γάλα

1 ½ κούπα ζάχαρη

2 κτ σούπας κορν φλάουερ

Για άρωμα (προαιρετικά) 2-3 βανίλιες και ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα – θα βάλουμε αργότερα και όλο το γάλα – με νερό, μέχρι να διπλασιάσει το αρχικό του μέγεθος και να ¨σπάσουν¨ οι άκρες του.

Ανακατεύουμε τακτικά γιατί το ρύζι κολλάει και  προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται.

Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αρωματικά.

Ανακατεύουμε συνεχώς γιατί και το γάλα κολλάει.

Σε μισή κούπα νερό ή γάλα διαλύουμε το κορν φλάουερ προσέχοντας να μην κάνει κόμπους.

Προσθέτουμε το κορν φλαουερ στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Τώρα το ρυζόγαλο είναι σαν αραιή κρέμα.

Σερβίρουμε σε μπολ ή βαθιά πιάτα.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Μικρά μυστικά:

• Το κορν φλάουερ διαλύεται πιο εύκολα αν το γάλα είναι ζεστό.

• Λιγότερη ζάχαρη (1 κούπα) δίνει πιο ελαφριά γεύση.

• Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού πριν το σερβίρισμα γιατί πικρίζει γρήγορα.

• Το ρυζόγαλο κάνει καλή παρέα με την κανέλα.

Απολαύστε!

Λ.