Posts Tagged ‘γιαούρτι’
Posted on November 24, 2009 - by Xenia
Käse Kuchen
Μια αυθεντική Γερμανική συνταγή από τα χέρια μιας Τσαμπίκας!
Käse Kuchen σημαίνει γλυκό με τυρί. Το γερμανικό cheese cake δηλαδή. Το παραδοσιακό Käse Kuchen φτιάχνεται με τυρί Quark, το οποίο ειναι δυσεύρετο στην Ελλάδα. Η κυρία Ελένη, μεγαλωμένη στη Γερμανία, σκέφτηκε να το αντικαταστήσει με γιαούρτι που – όπως λέει – είναι παρόμοιο στη γεύση και την υφή. Δεν ξέρω τι γεύση έχει το αυθεντικό γλυκό, αλλά αυτό είναι απλά υπέροχο! Όλες εμείς οι “Νοικοκυρές σε Απόγνωση” ευχαριστούμε πολύ την κυρία Ελένη για την υπομονή της στα αμέτρητα τηλεφωνήματα που της κάναμε μέχρι να το πετύχουμε!
Ζεστό και αχνιστό
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
75gr βούτυρο μαργαρίνη
250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75gr ζάχαρη
10gr baking powder
1 αυγό
1 βανίλια
Για την γέμιση:
750gr στραγγιστό γιαούρτι
150gr ζάχαρη
250ml φρέσκο γάλα
4 αυγά
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα πλάθουμε με τα χέρια μέχρι να γίνουν μια μαλακή μάζα.
Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο.
Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε μια στρογγυλή φόρμα με αφαιρούμενο στεφάνι (τσέρκι) καλύπτοντας τον πάτο και την πλαϊνή επιφάνειά της.
‘Επειτα ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη γέμιση.
Βάζουμε σε ένα πλαστικό μπωλ τους κρόκους των αυγών με 100gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών με 50gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα τμηματικά στη γέμιση και με μία πλαστική σπάτουλα ειδική για γλυκά ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτός ο τρόπος ανακατέματος, για όσους ξέρουν γερμανικά, λέγεται Huften.
Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, το ρίχνουμε στη φόρμα πάνω από τη βάση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και το ψήνουμε για 1 ώρα.
Δεν πρέπει να ανοίξουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος γιατί το γλυκό θα ξεφουσκώσει.
Όταν το γλυκό είναι έτοιμο και έχει πάρει χρώμα το βγάζουμε από το φούρνο πολύ προσεκτικά και το ακουμπάμε απαλά σε μία επιφάνεια για να μην μας κουνηθεί.
Όσο το Käse Kuchen κρυώνει θα “κάθεται”, πράγμα απόλυτα φυσιολογικό.
Όταν κρυώσει τελείως το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
