Posts Tagged ‘μοσχάρι’

Posted on June 11, 2013 - by Xenia

Μοσχαράκι κοκκινιστό

… ή braisé αν προτιμάτε!

Μια κλασσική συνταγή που συνήθιζα να φτιάχνω μόνο τις Κυριακές, πριν αποκτήσω την μαγική κατσαρόλα, λόγω χρόνου. Πλέον, αποτελεί ένα απλό καθημερινό φαγητό, αφού ο χρόνος που χρειάζεται για να το ετοιμάσω είναι μόλις μισή ώρα!

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

800γρ. μοσχάρι σπάλα

1 κουτάλα ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

500γρ. συμπυκνωμένη ντομάτα

1κ. της σούπας πάστα ντομάτας

1κ. της σούπας ketchup

1κ. του γλυκού ζάχαρη

1κ. του γλυκού μοσχοκάρυδο

4 μπαχάρια

1 ξύλο κανέλας

αλάτι – πιπέρι

(more…)

Posted on April 20, 2013 - by Xenia

Συκωτάκια στο τηγάνι …

… της Μαμάς μου!

Αν και δεν το πιστεύει η ίδια, μαγειρεύει υπέροχα! Αφού λοιπόν εκείνη δεν θέλει να περιαυτολογεί, ιδού η ευκαιρία να της δώσω τα εύσημα που δικαίως – χρόνια τώρα – της αναλογούν! Κανένα οικογενειακό μας τραπέζι που σέβεται τον εαυτό του δεν μπορεί να μην περιλαμβάνει συκωτάκια για το τσίμπημα! Είναι τόσο νόστιμα, που τις περισσότερες φορές το μπώλ δεν φτάνει γεμάτο στο τραπέζι. Όλο και κάποιος θα βρεθεί να κλέψει ένα κομματάκι όταν εκείνη δεν κοιτά…

 

 

 ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2-3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο

 

 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομματάκια, τα αλατο-πιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε.

Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και τα αφαιρούμε από το τηγάνι.

Σουρώνουμε το λάδι και το ξαναχρησιμοποιούμε για να τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι.

Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε τον άνηθο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το ζουμάκι στα συκωτάκια και ανακατεύουμε.

Τέλος, ραντίζουμε με ξύδι ανάλογα τα γούστα μας!

Υ.Γ. Είδες βρε Μαμά; Λίγο promotion δεν έβλαψε ποτέ κανενα!

Posted on November 10, 2010 - by Xenia

Σοφρίτο

To καμάρι του νησιού των Φαιάκων

Σοφρίτο σημαίνει χαμηλό τηγάνισμα. Βασικό πιάτο της παραδοσιακής Κερκυραϊκής κουζίνας, έχει βενετσιάνικη καταγωγή, θέλει αρκετή υπομονή, χρόνο και ιδιαίτερη φροντίδα. Το Cooking 30’s το δοκίμασε από τα ταλαντούχα χέρια μιας νέας νοικοκυράς – αλλά καθόλου σε απόγνωση – και ξετρελάθηκε! Η συνταγή διέρρευσε από βέρα Κερκυραία μαγείρισσα στην οποία και υποκλινόμαστε. Καλή σας απόλαυση!

Σοφρίτο Lux Edition

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 κιλό Μοσχάρι Νουά

1/2 φλιτζάνι σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

1/2 φλιτζάνι ξύδι

1/2 φλιτζάνι ουίσκι

Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι , Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά φιλετάκια, το πλένουμε και το στεγνώνουμε καλά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι

Αλευρώνουμε τα φιλετάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

Στο ίδιο τηγάνι, αφού τελειώσουμε με το κρέας, σοτάρουμε το μαϊντανό και το σκόρδο.

Σβήνουμε με το ξύδι, το κρασί και το ουίσκι.

Βάζουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα το κρέας και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα από το τηγάνι.

Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.

Tip A : Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι αρωματισμένο με φρέσκο βούτυρο  και λευκό πικάντικο κρασί.

Tip B : Η θέα στη θάλασσα δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει πολύ στο πιάτο και στην ατμόσφαιρα! 😉