Archive for the ‘Επιδόρπια’ Category
Posted on Δεκεμβρίου 31, 2009 - by Xenia
Βασιλόπιτα η τυχερή
Πάει ο παλιός ο χρόνος…
… και ας γιορτάσουμε παιδιά, τηρώντας το έθιμο! Παραμονή σήμερα και από όλα τα σπίτια βγαίνει η ίδια, οικεία μυρωδιά. Αυτή, που όσων χρόνων και αν είσαι, σε ταξιδεύει πίσω στα παιδικά σου χρόνια και σου ξυπνάει γλυκιές αναμνήσεις. Μην αντιστέκεσαι… Άσε το πλάνο να φλουτάρει και πήγαινε πίσω στην κουζίνα της μαμάς! Είναι εκεί και σε περιμένει να γλείψεις την σπάτουλα και να παρακολουθήσεις γεμάτος ανυπομονησία το γλυκό να φουσκώνει μέσα στο φούρνο! Τι λες; Νιώθεις έτοιμος; Πάμε να το φτιάξουμε!
Καλή Χρονιά!
ΥΛΙΚΑ
250gr φυτικό βούτυρο
500gr ζάχαρη
6 αυγά
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
4 κουτ. της σούπας κονιάκ
500gr φαρίνα
250gr γάλα εβαπορέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα πλαστικό μπωλ, βάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα χτυπάμε με το mixer μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Έπειτα, ρίχνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και το κονιάκ.
Τέλος, προσθέτουμε τη φαρίνα κα το γάλα τμηματικά και εναλλάξ ενώ παράλληλα ανακατεύουμε.
Αλείφουμε με λίγο βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί 32cm και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Το τινάζουμε καλά καλά για να φύγει το περιττό αλεύρι από μέσα και ρίχνουμε το μίγμα του γλυκού.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο – στη μεσαία θέση – στους 200ºC για 1 ώρα .
Στην μισή ώρα η βασιλόπιτα θα έχει πάρει το επιθυμητό χρώμα και θα χρειαστεί να τη σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο του ψησίματος.
Όταν το γλυκό ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Έπειτα, το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μία σχάρα καλυμμένη με πετσέτα – για να μην χαραχθεί η πάνω επιφάνεια της βασιλόπιτας – και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
Βάζουμε το φλουρί και την γυρνάμε σε μια πιατέλα.
Τώρα ξεκινά το πιο διασκεδαστικό, κατά τη γνώμη μου, κομμάτι της όλης διαδικασίας. Η διακόσμηση!
Εγώ, όπως κάθε χρόνο, προτίμησα να την καλύψω με ζάχαρη άχνη και για να σχηματίσω το 2010, χρησιμοποίησα έτοιμες σταγόνες κουβερτούρας γάλακτος. Εσύ, ανάλογα με την υπομονή σου, άσε τη φαντασία σου ελεύθερη να δημιουργήσει! Χρόνια πολλά και καλή διασκέδαση!! 
Posted on Δεκεμβρίου 28, 2009 - by Xenia
Γιορτινή Pavlova
Για ακριβά γούστα…
Γνωστή και ως Pav, πήρε το όνομά της από την Ρωσίδα μπαλαρίνα Anna Pavlova. Πρόκειται για ένα γλυκό που θα το βρούμε σε πολλές διαφορετικές εκτελέσεις, ανάλογα με τα φρούτα που είναι διαθέσιμα κάθε εποχή. Αυτή που επέλεξα να φτιάξω είναι με κάστανα, καραμελωμένα φιστίκια και σοκολάτα. Μου φάνηκε μια πολύ εύκολη, γευστική και γιορτινή συνταγή, που σίγουρα θα εντυπωσίαζε! Όλα αυτά βέβαια πριν πάω να ψωνίσω τα υλικά… Κάνοντας μια βόλτα στην αγορά, διαπίστωσα ότι τα μαρόν και τα καραμελωμένα φιστίκια ήταν πανάκριβα! “Δεν βαριέσαι!”, σκέφτηκα, “Γιορτές είναι! Ας το ρίξω έξω!” Ορίστε λοιπόν το δημιούργημα που σας προτείνω να φτιάξετε, μόνο εάν σας περισσεύουν 50 ευρώ!
ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα)
2 βάσεις μαρέγκας (θα τις βρείτε σε ζαχαροπλαστείο)
250gr φιστίκια Αιγίνης καραμελωμένα
20 μαρόν γλασέ
Για την πορτοκαλένια σαντιγύ:
750ml κρέμα γάλακτος light
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
6 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη
Για την σάλτσα σοκολάτας:
200gr κουβερτούρα
2 κουτ. της σούπας φρέσκο βούτυρο
1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε την σαντιγύ:
Xτυπάμε στο mixer την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πηκτή σαντιγύ.
Προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοκολάτας:
Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το φρέσκο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν ατμούς, χωρίς όμως να πάρουν βράση.
Προσθέτουμε την κουβερτούρα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν.
Συναρμολόγηση:
Κόβουμε τα καραμελωμένα φιστίκια σε μικρά κομματάκια και τις βάσεις μαρέγκας σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε στον πάτο 2 κομμάτια μαρέγκας.
Ρίχνουμε από πάνω μερική από την σαντιγύ, λίγα καραμελωμένα φιστίκια, 2-3 μαρόν και περιχύνουμε με σάλτσα σοκολάτας.
Επαναλαμβάνουμε με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει το μπωλ.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες και το σερβίρουμε!
Posted on Νοεμβρίου 24, 2009 - by Xenia
Käse Kuchen
Μια αυθεντική Γερμανική συνταγή από τα χέρια μιας Τσαμπίκας!
Käse Kuchen σημαίνει γλυκό με τυρί. Το γερμανικό cheese cake δηλαδή. Το παραδοσιακό Käse Kuchen φτιάχνεται με τυρί Quark, το οποίο ειναι δυσεύρετο στην Ελλάδα. Η κυρία Ελένη, μεγαλωμένη στη Γερμανία, σκέφτηκε να το αντικαταστήσει με γιαούρτι που – όπως λέει – είναι παρόμοιο στη γεύση και την υφή. Δεν ξέρω τι γεύση έχει το αυθεντικό γλυκό, αλλά αυτό είναι απλά υπέροχο! Όλες εμείς οι “Νοικοκυρές σε Απόγνωση” ευχαριστούμε πολύ την κυρία Ελένη για την υπομονή της στα αμέτρητα τηλεφωνήματα που της κάναμε μέχρι να το πετύχουμε!
Ζεστό και αχνιστό
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
75gr βούτυρο μαργαρίνη
250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75gr ζάχαρη
10gr baking powder
1 αυγό
1 βανίλια
Για την γέμιση:
750gr στραγγιστό γιαούρτι
150gr ζάχαρη
250ml φρέσκο γάλα
4 αυγά
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα πλάθουμε με τα χέρια μέχρι να γίνουν μια μαλακή μάζα.
Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε το πλάσιμο.
Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε μια στρογγυλή φόρμα με αφαιρούμενο στεφάνι (τσέρκι) καλύπτοντας τον πάτο και την πλαϊνή επιφάνειά της.
‘Επειτα ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη γέμιση.
Βάζουμε σε ένα πλαστικό μπωλ τους κρόκους των αυγών με 100gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών με 50gr ζάχαρη και τα χτυπάμε στο mixer μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα τμηματικά στη γέμιση και με μία πλαστική σπάτουλα ειδική για γλυκά ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτός ο τρόπος ανακατέματος, για όσους ξέρουν γερμανικά, λέγεται Huften.
Όταν το μίγμα ομογενοποιηθεί, το ρίχνουμε στη φόρμα πάνω από τη βάση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και το ψήνουμε για 1 ώρα.
Δεν πρέπει να ανοίξουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος γιατί το γλυκό θα ξεφουσκώσει.
Όταν το γλυκό είναι έτοιμο και έχει πάρει χρώμα το βγάζουμε από το φούρνο πολύ προσεκτικά και το ακουμπάμε απαλά σε μία επιφάνεια για να μην μας κουνηθεί.
Όσο το Käse Kuchen κρυώνει θα “κάθεται”, πράγμα απόλυτα φυσιολογικό.
Όταν κρυώσει τελείως το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Posted on Νοεμβρίου 2, 2009 - by Xenia
Panacotta… The White Queen!
Ένα γλυκό ξεκίνημα…
Την δοκίμασα για πρώτη φορά, πριν από χρόνια, σε ένα cafe στην Τήνο (Κουρσάρος νομίζω λεγόταν). Την έφτιαχνε μια γλυκιά Ιταλίδα κυρία σε ταψί, σερβίροντας μεγάλες κουταλιές σε μπωλ παγωτού, με το σιρόπι να χύνεται και να γεμίζει τα κενά που άφηνε η αφράτη μάζα του γλυκού. Δε φάνηκε να την απασχολεί η εμφάνιση και σύντομα κατάλαβα το γιατί… Ήταν απλά υπέροχη! Love at first sight! Τόσο γευστική και ελαφριά που δύσκολα μπορούσες να της αντισταθείς! Αυτή ήταν η πρώτη μου επαφή με την “Λευκή Βασίλισσα” και από τότε βάλθηκα να τη δοκιμάζω όπου τη συναντούσα. Πέρασε πολύς καιρός και άδειασαν πολλά μπωλάκια εως ότου, τελείως κατά τύχη, βρήκα τη μία και μοναδική που μπορεί με άνεση να συγκριθεί με εκείνη την πρώτη!
Ιδού λοιπόν η φίλη μου!!
Panacotta για ερωτευμένους!
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (προτείνω light)
1 φλιτζάνι γάλα
3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνη
Έτοιμο σιρόπι καραμέλας ή βατόμουρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 10 λεπτά.
Διαλύουμε την ζελατίνη σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά η ζελατίνη και αφήνουμε το μίγμα να πάρει μια-δυο βράσεις.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μικρά μεταλλικά ή πλαστικά φορμάκια (εναλλακτικά σε φόρμα του κέικ) και το αφήνουμε να κρυώσει.
Έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, ώστε να πήξει καλά.
Προτού τη σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε την κρέμα σε πιατάκια, βουτώντας τα φορμάκια για λίγο σε ζεστό νερό.
Μπορείτε να περιχύσετε το γλυκό με σιρόπι της αρεσκείας σας, όπως καραμέλα, φράουλα, σοκολάτα κ.ο.κ., ή να το γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα, όπως βατόμουρα, φράουλες κ.α.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η πανακότα δεν πήζει πριν παγώσει! Μην περιμένετε άδικα πάνω από την κατσαρόλα!
Καλή επιτυχία λοιπόν!
