Archive for January, 2011

Posted on January 26, 2011 - by Xenia

Μη-λο-υκουμάδες

Μίλα μου για μήλα!

Είναι μερικές φορές που έχεις αυτή την πελώρια λαχτάρα για γλυκό, αλλά βαριέσαι να πας μέχρι το ζαχαροπλαστείο. Δες πως μπορείς να φτιάξεις, εύκολα, λαχταριστούς λουκουμάδες στη στιγμή! Οι συγκεκριμένοι τα συνδυάζουν όλα: έχουν το φρούτο, τη γλύκα και την τρύπα στη μέση!

ΥΛΙΚΑ

6 μήλα

3 αυγά

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

1 φλιτζάνι γάλα

2 φλιτζάνια αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Στη συνέχεια κόβουμε τα μήλα σε ροδέλες πάχους από 0,5 – 1 cm.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει ένας αραιός χυλός.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και το αφήνουμε να κάψει.

Βουτάμε μία μία τις ροδέλες μήλου στο χυλό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τις αφήνουμε μέχρι να πάρουν το λαχταριστό ροδο-κόκκινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι τους.

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστοί και αν θέλουμε τους περιχύνουμε με μέλι, καρύδια ή σιρόπι σοκολάτα.

Καλή σας απόλαυση!

Posted on January 21, 2011 - by Xenia

Imam Baildi

Μουσική που σε “χορταίνει”!

Παρασκευή σήμερα και η κουζίνα έβαλε λουκέτο.  Το Cooking30s ψαχουλεύοντας στο ιντερνετ βρήκε ένα μαγειρικό βιβλίο αλλιώτικο από τ’ άλλα. Τί να μας μαγειρεύουν άραγε οι Imam Baildi στο νέο τους άλμπουμ με τίτλο Cookbook? Πάρτε μια γεύση!

Posted on January 15, 2011 - by Xenia

Βασικές αναλογίες υλικών

Εδώ ο καλός δοσομετρητής!

Ακολουθεί ένας πολύ χρήσιμος πίνακας αντιστοιχίας των βασικών υλικών σε γραμμάρια, που θα σας λύσει τα χέρια και θα εξαφανίσει τα ερωτηματικά που αιωρούνται γύρω από το κεφάλι σας κάθε φορά που διαβάζετε μια νέα συνταγή.

Υλικό	1 κούπα (240ml)	1 φλυτζάνι (200ml)
Νερό	240	200
Γάλα	240	200
Κρέμα Γάλακτος	288	240
Ζάχαρη Άχνη	150	125
Ζάχαρη Καστανή	264	220
Ζαχαρη κοινή	240	200
Βούτυρο	276	230
Αλεύρι	156	130
Σιμιγδάλι	170	142
Αμυγδαλόψιχα Τριμμένη	132	110
Καρυδόψιχα Τριμμένη	125	104
Φρυγανιά Τριμμένη	105	88
Κακάο	102	85
Μέλι	408	340
Σαντιγύ	125	104
Λάδι	220	183
Ρύζι	225	188

Επίσης:

1 κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχεί σε 5 ml.

1 κουταλιά της σούπας αντιστοιχεί σε 15 ml.

1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ αντιστοιχεί σε 5 γρ.

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αντιστοιχεί σε 5 γρ.

1 κουταλιά της σούπας κακάο αντιστοιχεί σε 10 γρ.

1 κουταλιά της σούπας μέλι αντιστοιχεί σε 30 γρ.

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη αντιστοιχεί σε 30 γρ.

Τέλος, στο εμπόριο θα βρείτε πολλούς και διάφορους δοσομετρητές, για ότι υλικό φαντάζεστε.  Πάρτε μια ιδέα:

Posted on January 7, 2011 - by Xenia

Ψάρι Bianco

Κερκυραϊκή κουζίνα (μέρος δεύτερο)

Αφού το Σοφρίτο με έβγαλε ασπροπρόσωπη, δοκίμασα ακόμα ένα παραδοσιακό πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, επηρεασμένο και αυτό από την ενετική. Λέγεται Bianco – ή Μπιάνκο αν προτιμάς – σημαίνει άσπρο και είναι πανεύκολο και πεντανόστιμο! Δοκίμασέ το, αλλά καλύτερα μην βγεις ραντεβού το ίδιο βράδυ. Φτιάξ’ το και θα καταλάβεις! 😉

ΥΛΙΚΑ

1κ. φιλέτο ψάρι (μπακαλιάρο, λαβράκι, ροφό, πέρκα)

5 – 6 πατάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κουτάλες ελαιόλαδο

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε ροδέλες

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι – πιπέρι

Ρίγανη

Χυμό από 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι με τις πατάτες αλατοπιπερωμένες και τις αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε λίγο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Αλατο-πιπερώνουμε τα ψάρια.

Βάζουμε πάνω από τις πατάτες σε στρώσεις τα ψάρια, τη ρίγανη, το μαϊντανό και το σκόρδο.

Προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση των υλικών και τα αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένα για 20 – 30 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Κατά διαστήματα κουνάμε την κατσαρόλα για να μην μας κάτσει το φαγητό, μιας και δεν μπορούμε να το ανακατέψουμε.

Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε!

Κέρκυρα, κέρκυρα με το ποντικονήσι!

Posted on January 1, 2011 - by Xenia

Μελομακάρονα με σοκολάτα

Η συνταγή της επιτυχίας!

Πέρσι έφτιαξα βασιλόπιτα. Φέτος είπα για πρώτη φορά να δοκιμάσω τις ικανότητές μου σε κάτι πιο δύσκολο.  Καθώς είμαι φανατική αναγνώστρια του περιοδικού Olive – πάρ’ το και δεν θα χάσεις – είδα μια συνταγή που πολύ μου άρεσε. Δημιουργός της ο pastry chef Δημήτρης Χρονόπουλος (αν παρακολούθησες τον τελικό του Master Chef θα τον πήρε το μάτι σου). Ο κύβος ερρίφθη και την επόμενη μέρα η κουζίνα μου έμοιαζε με πεδίο μάχης! Το αποτέλεσμα; Είναι τα νοστιμότερα μελομακάρονα που έχω δοκιμάσει ποτέ! Αν δεν πιστεύεις εμένα, ρώτα όσους κέρασα και δεν μπόρεσε κανείς τους να φάει μόνο ένα! Εύγε κύριε Χρονόπουλε! Η συνταγή σου έκανε μια αρχάρια να μοιάζει επαγγελματίας! Σε παραδέχομαι! 😉

Χρόνια πολλά και γλυκά!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

650γρ. αλεύρι μαλακό

130γρ. σιμιγδάλι ψιλό

10γρ. σόδα

3γρ. κανέλα τριμμένη

3γρ. γαρίφαλο τριμμένο

300ml χυμό πορτοκαλιού

300γρ. ηλιέλαιο

120γρ. ζάχαρη άχνη

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

150γρ. ξύσμα κουβερτούρας

100γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

Για το σιρόπι:

1200γρ. ζάχαρη

900ml νερό

350γρ. γλυκόζη

250γρ. μέλι

φλούδα από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι:

Βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού, και το μέλι σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά.

Όταν ζεσταθούν, ρίχνουμε τη ζάχαρη και όταν το σιρόπι πάρει βράση, το αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα στη φωτιά.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το ξαφρίζουμε, αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.

Έπειτα ετοιμάζουμε τη ζύμη:

Ρίχνουμε σε μία λεκάνη το χυμό πορτοκαλιού, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα σοκολάτας, την καρυδόψιχα και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα ξεχωριστό σκεύος αναμιγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο.

Ρίχνουμε σταδιακά το μίγμα αλευριού στο μίγμα υγρών και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι.

Τip: Δεν θέλει πολύ πλάσιμο γιατί θα σφίξει η ζύμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που θέλουμε, λαμβάνοντας υπ’ όψιν ότι θα φουσκώσουν καθώς θα ψήνονται.

Τα τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 13 – 15 λεπτά.

Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και, όσο είναι ακόμα καυτά,  τα ρίχνουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με το κρύο σιρόπι για περίπου μισό λεπτό.

Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να στραγγίξουν καλά.

Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε να μελωθούν πολύ εσωτερικά, αλλά να κρατήσουν την εξωτερική τους κρούστα και να μην λιώσουν.

Τέλος, τα παρπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή λιώνουμε κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τα περιχύνουμε.

Βάλε δυνατά μουσική και ξεκίνα! Η επιτυχία άλλωστε έιναι εγγυημένη!

Καλή και δημιουργική χρονιά!