Posts Tagged ‘σοκολάτα’
Posted on January 1, 2011 - by Xenia
Μελομακάρονα με σοκολάτα
Η συνταγή της επιτυχίας!
Πέρσι έφτιαξα βασιλόπιτα. Φέτος είπα για πρώτη φορά να δοκιμάσω τις ικανότητές μου σε κάτι πιο δύσκολο. Καθώς είμαι φανατική αναγνώστρια του περιοδικού Olive – πάρ’ το και δεν θα χάσεις – είδα μια συνταγή που πολύ μου άρεσε. Δημιουργός της ο pastry chef Δημήτρης Χρονόπουλος (αν παρακολούθησες τον τελικό του Master Chef θα τον πήρε το μάτι σου). Ο κύβος ερρίφθη και την επόμενη μέρα η κουζίνα μου έμοιαζε με πεδίο μάχης! Το αποτέλεσμα; Είναι τα νοστιμότερα μελομακάρονα που έχω δοκιμάσει ποτέ! Αν δεν πιστεύεις εμένα, ρώτα όσους κέρασα και δεν μπόρεσε κανείς τους να φάει μόνο ένα! Εύγε κύριε Χρονόπουλε! Η συνταγή σου έκανε μια αρχάρια να μοιάζει επαγγελματίας! Σε παραδέχομαι! 😉
Χρόνια πολλά και γλυκά!
Χρόνια πολλά και γλυκά!
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
650γρ. αλεύρι μαλακό
130γρ. σιμιγδάλι ψιλό
10γρ. σόδα
3γρ. κανέλα τριμμένη
3γρ. γαρίφαλο τριμμένο
300ml χυμό πορτοκαλιού
300γρ. ηλιέλαιο
120γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
150γρ. ξύσμα κουβερτούρας
100γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
Για το σιρόπι:
1200γρ. ζάχαρη
900ml νερό
350γρ. γλυκόζη
250γρ. μέλι
φλούδα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού, και το μέλι σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά.
Όταν ζεσταθούν, ρίχνουμε τη ζάχαρη και όταν το σιρόπι πάρει βράση, το αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα στη φωτιά.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το ξαφρίζουμε, αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.
Έπειτα ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Ρίχνουμε σε μία λεκάνη το χυμό πορτοκαλιού, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα σοκολάτας, την καρυδόψιχα και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα ξεχωριστό σκεύος αναμιγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Ρίχνουμε σταδιακά το μίγμα αλευριού στο μίγμα υγρών και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι.
Τip: Δεν θέλει πολύ πλάσιμο γιατί θα σφίξει η ζύμη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που θέλουμε, λαμβάνοντας υπ’ όψιν ότι θα φουσκώσουν καθώς θα ψήνονται.
Τα τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 13 – 15 λεπτά.
Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο και, όσο είναι ακόμα καυτά, τα ρίχνουμε όλα μαζί στην κατσαρόλα με το κρύο σιρόπι για περίπου μισό λεπτό.
Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να στραγγίξουν καλά.
Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε να μελωθούν πολύ εσωτερικά, αλλά να κρατήσουν την εξωτερική τους κρούστα και να μην λιώσουν.
Τέλος, τα παρπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή λιώνουμε κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τα περιχύνουμε.
Βάλε δυνατά μουσική και ξεκίνα! Η επιτυχία άλλωστε έιναι εγγυημένη!
Καλή και δημιουργική χρονιά!
Posted on December 28, 2009 - by Xenia
Γιορτινή Pavlova
Για ακριβά γούστα…
Γνωστή και ως Pav, πήρε το όνομά της από την Ρωσίδα μπαλαρίνα Anna Pavlova. Πρόκειται για ένα γλυκό που θα το βρούμε σε πολλές διαφορετικές εκτελέσεις, ανάλογα με τα φρούτα που είναι διαθέσιμα κάθε εποχή. Αυτή που επέλεξα να φτιάξω είναι με κάστανα, καραμελωμένα φιστίκια και σοκολάτα. Μου φάνηκε μια πολύ εύκολη, γευστική και γιορτινή συνταγή, που σίγουρα θα εντυπωσίαζε! Όλα αυτά βέβαια πριν πάω να ψωνίσω τα υλικά… Κάνοντας μια βόλτα στην αγορά, διαπίστωσα ότι τα μαρόν και τα καραμελωμένα φιστίκια ήταν πανάκριβα! “Δεν βαριέσαι!”, σκέφτηκα, “Γιορτές είναι! Ας το ρίξω έξω!” Ορίστε λοιπόν το δημιούργημα που σας προτείνω να φτιάξετε, μόνο εάν σας περισσεύουν 50 ευρώ!
ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα)
2 βάσεις μαρέγκας (θα τις βρείτε σε ζαχαροπλαστείο)
250gr φιστίκια Αιγίνης καραμελωμένα
20 μαρόν γλασέ
Για την πορτοκαλένια σαντιγύ:
750ml κρέμα γάλακτος light
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
6 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη
Για την σάλτσα σοκολάτας:
200gr κουβερτούρα
2 κουτ. της σούπας φρέσκο βούτυρο
1 φλιτζανάκι του καφέ κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε την σαντιγύ:
Xτυπάμε στο mixer την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πηκτή σαντιγύ.
Προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σοκολάτας:
Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το φρέσκο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν ατμούς, χωρίς όμως να πάρουν βράση.
Προσθέτουμε την κουβερτούρα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν.
Συναρμολόγηση:
Κόβουμε τα καραμελωμένα φιστίκια σε μικρά κομματάκια και τις βάσεις μαρέγκας σε μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε στον πάτο 2 κομμάτια μαρέγκας.
Ρίχνουμε από πάνω μερική από την σαντιγύ, λίγα καραμελωμένα φιστίκια, 2-3 μαρόν και περιχύνουμε με σάλτσα σοκολάτας.
Επαναλαμβάνουμε με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει το μπωλ.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες και το σερβίρουμε!
